ça dépend du déroulement de ta soirée et de ta "formule" : repas assis ? buffet ? resto ?...
Perso, on fait un repas assis dans une salle de resto. L'ouverture de bal sera faite entre les entrées et le plat car pour la préparation du plat, il leurs faut 45 min environ. Donc, pour ne pas faire retomber l'ambiance et que personne ne s'ennuie, on fait l'ouverture de bal à ce moment-là. Comme ça, les gens élimineront déjà un peu avant le repas !