je dirai bien que ça dépend des invités et de vos envies.
Si tu laisses les gens s'installer, tu auras peut-être un phénomène de "clan". Les gens se mettront entre gens qu'ils connaissent.
C'est pas un mal, mais si tu souhaites que vos familles/amis se rencontrent et se découvrent, ça risque d'être loupé.
Dans ta question, c'était les gens ont une table attribuée et ils se débrouillent entre eux pour savoir qui sera à côté de qui ou ils se débrouillent carrément pour se trouver une table ? (je ne critique rien du tout, je cherche juste à comprendre le mieux possible ta question pour pouvoir te donner mon avis

)