Les boissons

Choisir le vin

Les vins doivent se marier avec les mets qui seront servis. Pour sélectionner les vins, vous pourrez si vous êtes amateur, procéder à des dégustations et vous en remettre à votre jugement, dans le cas contraire, l'avis du traiteur, ou d'un caviste peut être utile.

en règle générale on sert:

• Un vin blanc sec avec les fruits de mer et les poissons (exemples : Entre-deux-mer , Sancerre, Chablis)
• Un vin blanc moelleux avec le foie-gras ( exemples : Sauterne, Monbazillac, Jurançon)
• Un vin rouge jeune ou un vin rosé avec les charcuteries ( exemples : Touraine, Anjou, Cotes-de-Provence)
• Un vin rouge léger, ou puissant avec les viandes blanches (exemples : Beaujolais, Bourgueil, Bordeaux Graves)
• Un vin rouge plus corsé ou un "grand vin" avec les viandes rouges et les gibiers (exemples : Médoc, Saint Emilion, Mâcon, Côtes de Beaune)
• Un vin rouge avec le fromage (exemples : Pomerol, Madiran, Cotes du Rhône)

Conseils

Il est toutefois conseillé de ne choisir que 2 vins différents, afin d'éviter les mélanges que certains ne supportent pas.

Prévoyez le vin blanc avant le vin rouge, les vins légers ou jeunes avant les vins plus vieux ou plus corsés, les petits vins avant les grandes appelations

Prévoyez de l'eau minérale, plate et gazeuse en quantités suffisantes. Prevoyez des jus de fruits et sodas à la table des enfants

Les quantités de vin à prévoir

Ces quantités ne sont données qu'a titre indicatif, et ne concernes que le repas, à vous de les ajuster en fonction de la région de votre mariage, des habitudes de vos invités ...

• Vin blanc : 1 bouteille pour 3 à 4 personnes soit 25 bouteilles pour 100 personnes.
• Vin rouge : 1 bouteille pour 2 personnes soit 50 bouteilles pour 100 personnes
• Champagne : 1 bouteille pour 6 personnes soit 17 bouteilles pour 100 personnes
• Eau minérale : 1 litre par personne soit 100 bouteilles pour 100 personnes

Servir le vin et le champagne

La température à laquelle le vin est servi est très importante, on sert :

• Les Blancs et les rosés se servent aux alentours de 12°
• Les "petits" vins rouges ou les vins rouges jeunes se servent aux alentours de 15°
• Les grands vins se servent à 17 / 18°
• Le Champagne est servi à environ 8°

Les verres seront adaptés aux vins servis, pour le champagne, si les amateurs préfèrent les flûtes qui préservent mieux les bulles, les coupes ont un autre charme et permettent de réaliser une fontaine de champagne.

Les bouteilles de vin devront être ouvertes 1 heure à l'avance afin de libérer tous leurs arômes, un éventuel goût de bouchon sera de préférence détecté en cuisine.

Demandez à ce que votre maître d'hôtel veille au renouvellement des bouteilles bues à chaques tables

Bonne dégustation ! (a consommer avec modération)

Et pour les invités qui auraient abusé de ces boissons, voici comment soigner sa geuele de bois!