en tant que pro je te conseil de les envoyer début décembre. Même si en général, on ne l'ai envoi que 6 semaines avant, la période des fêtes est un moment spécial qu'il faut prendre en compte.
Donc tout dépend des gens invités au vin d'honneur, pour la famille éloignée et amis plutôt proche, avant noel (ils ont le temps de s'organiser pour être là), pour les connaissance et collègue de travail en janvier (le présence sera un plaisir mais n'est pas indispensable).
Voilà mon avis...